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重慶小面佐料制作及使用方法 編輯: 時間:2018-12-06 來源:其他 返回列表 重慶小面之所以深受歡迎,最關鍵的還要歸功于它所使用的佐料。正宗的重慶小面共需要九種佐料,其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。

重慶小面之所以深受歡迎,最關鍵的還要歸功于它所使用的佐料。正宗的重慶小面共需要九種佐料,其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。

正宗重慶小面必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬,這九種佐料的先后順序倒是無所謂,只要記住醬油必須先放就可以了。現以二兩重慶小面為例,將它們的制作、使用方法和用量詳細介紹如下,佐料用量的稱量工具為平時家用的陶瓷小湯匙。

一、醬油:醬油不必要選用比較貴的優質醬油,只要差不多的黃豆醬油就可以了,如重慶本地生產的黃花園醬油就不錯,其色澤鮮亮,味道濃郁。醬油的用量一般為素面放一湯匙半,肉面放一湯匙,實際具體用量可以根據醬油的咸度和個人口味來調整。

二、味精:味精也是重慶小面必備的調味料,如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精,一般要放三分之一湯匙。

三、油辣子海椒:正宗重慶小面絕對不能少了油辣子海椒這味調料,可以說是重慶小面的關鍵調味料了,其制作方法也不是一兩句話能說清楚的,大家可以參考專門介紹油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了,但也不能放太多,否則會掩蓋其它的味道。

四、花椒面:重慶小面的花椒面最好是自制的,可以用青花椒或紅花椒,個人感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味,然后再磨成細細的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右,以能吃出麻味為宜。

五、姜蒜水:姜蒜水的制作方法比較簡單些,把老姜和大蒜剁碎,倒在一起用適量開水沖調一下,放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得細一些,大蒜則不需要剁太細。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要,但一般情況下應該多放點大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

六、豬油:正宗的重慶小面必用豬油,通常用量為三分之一湯匙。豬油不能放太多,放多了會在湯面上形成一層油膜,味道也會打些折扣。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替,用量為一湯匙左右,但最好不要用色拉油,因為色拉油是沒有香味的。

七、蔥花:重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花,因為這種小蔥才夠味。如果沒有火蔥也可以用小香蔥代替,用量可以自己酌情掌握。

八、榨菜粒:榨菜最好選用涪陵榨菜,也可以用其它的榨菜,最關鍵的是一定要切成小粒狀,用量為一湯匙左右就可以了。

九、芝麻醬:芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味,它的另一個重要作用是增稠,讓佐料可以沾附在面條上,這樣吃起來味道才會十足。芝麻醬使用前要用開水調散,一般比例為1湯匙芝麻醬用5湯匙開水,二兩重慶小面用半湯匙調好的芝麻醬即可。

以上九種佐料都是正宗重慶小面必不可少的調味料,其它的一些調味料都不怎么重要,可放可不放,根據自己的喜好來決定吧。

1、如果要放醋,請選擇南方的釀造醋,如江蘇恒順的醋,貴州味莼園的香醋等,但不要選用北方的陳醋,因為陳醋味太濃,會掩蓋其它的味道。另外,如果是肉面就不要放醋了,否則吃不到肉香味了。

2、還可以放炒香的花生粒,建議最多半湯匙。但注意是弄成粒狀,而不是花生面。雞精、麻油、胡椒面等亂七八糟的調味料還是不要放了,既浪費又破壞味道。

3、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯,如果沒有這些湯就用濃湯寶代替一下吧,雖然不怎么正宗但味道也還可以。

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